Sezam – nie tylko dodatek do potraw

W świecie kulinarnym, sezam zajmuje wyjątkowe miejsce na półce przypraw i dodatków. Ta drobna nasiona znane są ze swojego charakterystycznego smaku i wszechstronności w użyciu. W kuchniach na całym świecie wykorzystuje się je do tworzenia różnorodnych dań, od pieczywa po deser. W tym artykule przyjrzymy się historii sezamu, jego wykorzystaniu w kulinariach oraz wpływowi na przemysł spożywczy.

Historia i pochodzenie sezamu

Sezam, znany również jako Sesamum indicum, jest jedną z najstarszych uprawianych roślin oleistych. Jego początki sięgają starożytnych cywilizacji, gdzie był ceniony za swoje nasiona bogate w olej. Pochodzenie tej rośliny często umieszcza się na terenach Afryki oraz Indii, skąd rozprzestrzeniła się do innych części Azji i świata. Dzięki swej odporności na surowe warunki klimatyczne, sezam adaptował się do różnorodnych środowisk, co przyczyniło się do jego rozpowszechnienia na globalną skalę.

Zastosowanie sezamu w kuchni

W kulinariach, sezam jest doceniany za swoją wszechstronność i unikalny smak. Jest istotnym składnikiem w wielu mieszankach przypraw, takich jak za’atar na Bliskim Wschodzie czy gomasio w Japonii. Nasiona te mogą być dodawane do ciast, chlebów i krakersów, a także stanowić dekorację wielu dań. Pasta z sezamu, znana jako tahini, jest podstawowym składnikiem hummusu oraz wielu sosów i dressingów. Olej sezamowy, wykorzystywany w kuchni azjatyckiej, dodaje głębi smakowej marynatom, daniom smażonym i sałatkom.

Sezam w przemyśle spożywczym

Przemysł spożywczy wykorzystuje sezam na dużą skalę nie tylko ze względu na walory smakowe, ale także ze względu na jego trwałość i możliwość przechowywania. Olej sezamowy jest ceniony za swoją odporność na utlenianie, co sprawia, że jest długo zachowującym świeżość dodatkiem do produktów spożywczych. Z kolei nasiona sezamu są nieodzownym elementem w produkcji słodyczy, ciasteczek i batonów, dostarczając chrupiącego elementu i estetycznego akcentu.

Ochrona i hodowla sezamu

Dla zachowania zasobów sezamowych oraz zapewnienia ich stałej dostępności, hodowla i ochrona tych roślin są niezbędne. Pracuje się nad stworzeniem nowych odmian, które byłyby bardziej odporne na choroby i zmieniające się warunki klimatyczne. Badania nad genetyką sezamu przyczyniają się do lepszego zrozumienia, jak można zwiększyć plony i efektywność upraw. Tym samym, naukowcy i rolnicy współpracują w celu zapewnienia ciągłości produkcji i dostępności sezamu na rynku światowym.